Durante la recolección de las uvas, el hielo seco es depositado en cubas junto al fruto. Desde ese momento el hielo seco actúa de forma muy eficiente refrigerando la uva durante la recolecta para mantener su frescura y calidad, lo que es de vital importancia en la futura elaboración de vino.

Otro de los beneficios de usar el hielo seco para la refrigeración de la vendimia es que permite potenciar el aroma del mosto y reducir la necesidad de utilizar dióxido de azufre con lo que se logra limitar las fermentaciones no deseadas.

El hielo seco proporciona el método ideal de maceración en frío dando lugar a una mayor riqueza aromática y un mejor cuerpo y color en el vino.

Por tanto, el hielo seco para la refrigeración de la vendimia logra:

• Suprimir la oxidación de la uva durante el proceso de recolección.
• Refrigerar la vendimia y protegerla durante las horas de calor.
• Potenciar el aroma del mosto.
• Reducir la necesidad de usar dióxido de azufre.
• Limitar las fermentaciones no deseadas.
• Un uso de entre 7 y 8 kilogramos de hielo seco para cada 100 kilogramos de consigue una reducción térmica de 10 grados centígrados.